工具/材料:素食肉片(不泡)、鮮味醬油、番茄醬、米醋、糖、澱粉、料酒、胡蘿蔔、姜、香菜、食用油、清水、鍋、盤、盆、勺。
1，將素肉片用水浸泡，中間用手擠幾下，換幾遍水。
2.素肉片完全泡好後，撈出，用手擠出水分。素肉浸泡時，必須多次擠壓，才能去除異味。
3.素肉切片切成兩段，胡蘿蔔和生姜切成細絲，香菜切成小段。
4、將素肉片放入幹澱粉中，均勻覆蓋，抖落多余。炒素肉的時候壹定要把水分充分擠出來，這樣炒出來的素肉才酥脆，這也是保持熟素肉長久不軟的關鍵。
5.油鍋九成熱時，放入素肉片，用手捏炸至表面變脆，撈出瀝幹備用。
6、用醬油、米醋、澱粉、料酒、糖調成碗汁備用。鍋裏果汁的比例可以根據自己的喜好調整，如果是酸甜的話醋糖的量可以自己調整。多試幾次，找到自己喜歡的比例。
7.鍋內留少許底油，下姜絲翻炒，胡蘿蔔絲翻炒，加入番茄醬翻炒，加入準備好的碗汁翻炒均勻成醬，放入炒好的素肉，將素肉均勻裹在醬中後出鍋。