2.將蘑菇浸泡在鹽和香醋的混合物中約10分鐘，然後清洗幹凈。兩者混合也有殺菌的作用。
3.蘑菇泡好後最好洗凈，然後連根帶頸壹起去掉，留下蘑菇帽，然後把帽洗幹凈，放入盛有開水的鍋中焯水。焯水後取出晾幹備用。
4.用手把蘑菇裏的水擠出來，把餡料填在蘑菇帽裏，不要太滿。這個壹定要註意，防止煎的時候掉下來。香菇塞肉，粘上澱粉，放入五成熱的油鍋炸至表面焦糊，去油。
5.鍋裏留底油，燒熱，放入蒜片和辣椒炒香，迅速放入控油的香菇，翻炒10秒，倒入壹些幹凈的冷水，不要香菇，或者水量是香菇的壹半多壹點。然後大火燒開後加入糖、雞精、醬油提色，再蓋上鍋蓋小火燉5-6分鐘。
6.燉好後，我們用大火收汁，但不要收汁太幹。然後把肉丸放進盤子裏。可以在盤子底部放壹些上了油的蔬菜來做底和襯托。最後把汁稍微撒在蘑菇上，這道菜就做好了。