材料:雞心300克，紅辣椒片50克，蒜末10克。
調料:1鹵汁包(15g冰糖，3顆八角，1桂皮，1小勺焦糖)，少許鹽，味精，胡椒粉，1大勺料酒，2大勺醬油。
做法:1，雞心洗凈，放入十字花刀，放入清水鍋中燒開，焯水，撈出瀝幹。
2.鍋中加水、鹵汁包、料酒、醬油煮出香味，放入雞心，轉小火腌制至熟，撈出裝盤。
3.在碗中加入蒜末、紅辣椒片、胡椒粉、味精、精鹽和少許鹵汁，拌勻成調味汁，澆在雞心上。
香辣牛肉
材料:牛肉火腿300克，炒花生20克。
調料:蔥、蔥花、姜片10g，精鹽2小勺，味精、糖1/2小勺，花椒油1小勺，紅油、料酒1小勺，鹵水適量。
做法:1。將牛肉火腿洗凈，放入鹵水鍋中，加入姜片、蔥段、料酒燒開，撇去浮沫，用低火鹵水至成熟，取出放涼，切塊，放入三倍水狀；將酥脆的花生去皮，磨成碎末。
2.將精鹽、味精、白糖、花椒油、紅油加入盆中，調勻成調味汁，倒入盤中的牛肉中，撒上香脆的花生和蔥花。