為什麽小蘇打粉有刺鼻的味道？

蘇打粉烘焙的時候會有刺鼻的味道。因為小蘇打粉屬於碳酸氫鈉，屬於壹種食品膨松劑。碳酸氫鈉是壹種白色晶體，雖然它聞起來沒有氣味，也沒有毒性。味道偏鹹，能溶於水和乙醇，但小蘇打遇水會變成微堿性，所以常溫下沒有味道。如果烘焙時有刺鼻的味道，可能是因為放了太多小蘇打，導致堿性太大，所以會有刺鼻難聞的味道。

烘焙時最好不要用小蘇打粉進行膨松發酵，因為小蘇打粉對人體有害，對人體和精神消化系統都會有壹定的影響。如果長期使用小蘇打粉，會引起肌肉酸痛、抽搐等癥狀，對消化不良的危害屬於消化不良、食欲不振、惡心嘔吐的現象。所以小蘇打粉也會導致人體對鈣的吸收，影響體質，骨質疏松。

如果烘焙後小蘇打粉放多了。會導致產品澀苦，有難聞的氣味。所以如果需要發酵，可以適量放發酵粉，有助於產品的膨松和發酵，做蛋糕或紙杯蛋糕時可以放檸檬去除異味。所以，食物中最好不要放小蘇打。小蘇打吃多了會導致碳酸氫鈉中毒，壹定要按劑量使用。所以制作烘焙食品時最好不要用小蘇打發酵，而是用泡打粉和酵母粉。