正常情況下，發芽的洋蔥是可以食用的。與土豆不同，發芽的洋蔥不會產生有毒物質。而且發芽的大蔥也有壹定的營養價值，可以和雞蛋壹起吃。但是發芽的洋蔥口感肯定不如新鮮的洋蔥，因為它的壹部分營養成分會轉移到頂端進行芽的生長，導致壹部分營養成分減少。
洋蔥保存:
1.曬幹收獲的洋蔥。曬太陽時，將洋蔥植株斜向排列，使後排洋蔥的莖葉部分剛好蓋住前排的洋蔥頭，避免陽光直射洋蔥頭，然後每隔2-3天左右翻壹次洋蔥，直到洋蔥葉變黃。
2.如果是掛法，可以把幹蔥的莖葉編成長辮子，然後再把這些辮子編在壹起。壹般60根左右的洋蔥編在壹起。編好後的蔥掛在屋檐下。如果掛在室內，要通風透氣，不能暴曬。也可以直接把洋蔥裝在網兜裏掛在屋檐下，比較方便。
3.如果是堆碼法，先選擇地勢高、排水性能好的地方，在地面上均勻鋪壹層稻草或麥稭，再在上面鋪兩層葦墊，然後將幹蔥的莖葉去掉，堆在葦墊上。堆放後，用蘆葦墊將洋蔥圍起來，並用繩子將蘆葦墊紮緊，防止陽光照射到洋蔥堆上或雨水滲入。