瑤肉不需要加熱，因為膠原蛋白含量高，加熱時可能會發生瑤肉的變形，從而影響食物的美觀。
相關信息如下:
肴肉，又名水晶瑤光，是江蘇鎮江的傳統菜肴，流傳於江淮壹帶。肴肉是淮揚菜中的壹道典型菜肴，它必須選用豬的前蹄作為主要原料，通過特殊的工藝用硝酸鹽腌制而成。
烹調肴肉的相關步驟
練習1
1.將蹄肉切成壹大塊，用硝酸鹽和炒好的辣椒、鹽擦在肉的表面，放入冰箱冷藏3天(翻兩次)。
2.將整塊肉用開水燙壹下(3分鐘左右)，然後放入鹵汁中，用小火煮兩個小時(如果沒有鹵汁，可以加點八角、茴香、花椒等香料，加鹽煮)。
練習2
材料:1豬蹄。
調料:硝酸鹽、鹽、胡椒、料酒、水、醬油、醋、糖、洋蔥和姜末。
1.豬蹄洗凈，瀝幹水分，先將硝酸鹽均勻地抹在肉上，再將炒好的椒鹽顆粒均勻地抹在整塊肉上，腌制3天。
2.將鹵好的蹄子略洗，放入小蔥，放入料酒中煮1小時。肉熟了，趁熱拿出來用布裹緊，用磚頭或石頭等重物壓住，涼了拿出來切片，吃的時候蘸醬油、醋、糖、蔥、姜末。熟肉可以在冰箱裏保存三四天。