原料:100長綠梗鮮蒜。
鹽60克
陳醋或香醋1000克(2公斤)
800克糖
酸甜比例為1斤醋8糖(也可以根據自己口味調整)。
腌制糖和大蒜的做法
1.將蒜梗(不要扔掉備用)和蒜須切好，剝去老皮。
2.洗凈後用清水(自來水就夠了)浸泡24小時(中間換水)。
3.取出純凈水，撒上鹽腌制2到3天，每天拌兩次。
4.取出後放入準備好的容器中(幹燥無油無水)。腌制大蒜時不要把湯腌了。
5.把它放在壹個容器裏，然後扔掉。
6.取壹個幹凈無水的盆，倒入醋和白糖，攪拌至糖完全溶解在醋中(不用大火煮)。
7.將攪拌好的糖醋液倒入腌制好的大蒜中，蓋緊。
8.3天就可以吃辣了，腌制20天左右(根據蒜的大小)。
技巧
特別強調:糖醋汁不需要大火煮，可以直接拌；腌制大蒜不要用塑料容器；準備糖醋汁的時候，因為大蒜的大小每年都不壹樣，可以做壹斤，只要糖醋汁不過蒜，就不要做太多，免得浪費錢；存放時，可在室溫下存放在不受陽光直射的地方；