2.鮁魚洗凈，去尾，向魚骨兩邊橫著切深刀。
3.洋蔥切段，姜蒜切片備用。
4.香菜洗凈切碎，留壹個漂亮的做裝飾。
5、調好水澱粉待用。
6.鍋裏放油，熱鍋裏的油涼了，爆香蒜末。
7.加入西班牙鯖魚，煎兩面。
8.煮料酒。
9.煮紅燒醬油(如果沒有紅燒醬油，可以用:1小勺醬油，2小勺生抽，1小勺白糖，2小勺蠔油)，晃動炒鍋，使料酒和醬油均勻分布。
10，放入蔥段和姜段，晃動炒鍋至香味四溢。
11.加入適量開水，直至魚熟。晃動炒鍋，讓所有食材均勻分布。
12，加入幹紅辣椒，如果喜歡吃辣，切辣椒；改進鍋蓋，轉小火燉魚。
13期間，幾次把湯倒在魚身上。
14，燉到魚基本成熟，可以加點鹽調味，也可以不加。紅燒醬油挺鹹的。
15，燉至魚熟，大概7、8分鐘，將魚出盤。
16，鍋裏的湯用大火煮開，分多次加入少量水澱粉。
17.擠出合適的稠度，煮至再次沸騰。
18，把湯倒在魚上。
19，撒上香菜碎。