2.鍋中放少許油，將鮮辣椒醬炒成紅油，倒入鱈魚，放入蔥、姜、蒜，放入高湯，加少許糖。
3.蓋上鍋蓋，小火燉7-8分鐘。倒入切好的胡蘿蔔和青椒，加入少許鹽和味精，翻炒。
4.鱈魚洗幹凈，裏面的黑皮要清洗幹凈。切成2厘米左右的段，泡水澱粉，加入澱粉，做得更濃。把妳的雪魚放進去掛白漿，稍微滴壹下。
5.準備壹個大碗，倒入醋。如果是米醋，應該是壹碗左右，糖要加到醋的壹半。加入適量的鹽、味精和番茄醬，攪拌均勻，然後加入少許胡椒面和蒜片。還放在碗汁裏，嘗壹嘗，酸甜可口。
6、鍋上熱油，六成熱時將鱈魚片壹片壹片放入，待凝固後炸至金黃色，成熟後撈出。
7.油八九成熱時，倒入，再次炸至色澤金黃，表皮酥脆。用勺子拿出來。
8.鍋內留底油，將碗汁倒入鍋中，煎至沸騰。倒入炸好的魚塊，將湯汁掛勻。還有，湯不多。如果煮壹盤鱈魚，壹大碗汁就夠了，煎的時間壹定要短，否則魚塊的脆皮會很軟。