嚴格來說，公蟹沒有蟹黃，只有蟹膏，蟹膏是白色半透明狀的。公蟹裏的黃色物質其實是公蟹精巢的肝胰腺，蒸熟或煮熟後就變成黃色了，螃蟹的胰腺是能吃的。其中含有豐富的蛋白質、磷脂和其他營養物質，營養豐富，但是同時含有較高含量的油脂和膽固醇。
在螃蟹不夠肥壯，或沒有充分成熟的情況下，蒸熟或煮熟後，母蟹的蟹黃或公蟹的肝胰腺不容易凝結成塊，甚至有時候會變成稀稀的黃色液體，味道有時候也會發苦，主要就是時間沒到，螃蟹太嫩。
擴展資料：
公蟹蟹膏形成過程：
公蟹為了準備過冬，也漸漸的脂肪堆積，長成了蟹膏（俗稱蟹油）。剝開公蟹的殼，在同樣的地方看到的卻是白白的、粘粘的東西，就是蟹膏（蟹油）。煮熟了以後，蟹膏變成了半透明狀。蟹膏越多，說明這只公蟹越壯。蟹黃和蟹膏不但味道鮮美，而且營養豐富，是螃蟹的精華之所在。
參考資料：
百度百科-蟹黃
百度百科-蟹膏