燒鵝的簡單制作方法和工藝；
1.將壹只鵝清洗幹凈，用開水淋鵝，掛在有風的地方晾幹表皮。
2.準備鹵汁:海鮮醬(蝦醬)、白糖、精鹽、香辛料粉等。，放入容器中攪拌均勻。去掉大蒜的外皮，搗成糊狀。在調味汁中加入玫瑰酒(白葡萄酒)並混合。
3.腌制:將醬香料填入鵝肚的腹腔內，用繩草將鵝肚的開口處紮緊封口(燒烤店烤鵝的步驟叫縫尾針)，防止鹵汁流出鵝肚，口感更佳。
4.將麥芽糖、白醋、紹興酒混合均勻，作為淋鵝的皮水。把塗鵝皮的皮水料抹滿鵝身，然後掛在有風的地方晾幹鵝身(烤店叫風幹)。
5.燒烤:在燒烤炕上放足夠的木炭塊，將木炭塊燒至紅色無煙。在鵝皮上再塗上壹層蜂蜜糖漿。然後用長柄鐵叉叉住鵝肉，在離火焰30厘米左右的地方烤，不斷地把鵝肉翻過來移動，這樣火後鵝肉會受熱均勻，直到鵝肉的皮被燒成深紅色，鵝肉的內部被烤熟。