受栽培環境和土壤的影響，鮮銀耳容易汙染致病菌，產生毒素。因此，在人工栽培銀耳的地區，禁止在農貿市場出售自己采摘的新鮮銀耳。種植銀耳的農民必須及時丟棄變質的新鮮銀耳，不要在家裏炒菜或冷拌新鮮銀耳，更不用說把變質的新鮮銀耳送給親戚朋友。
銀耳的選擇:
1，看顏色
好的銀耳顏色蒼白或微黃。白銀耳可能是用硫磺熏制過的。如果是黃色或暗黃色，很可能是受潮後曬幹的，質量不好。
2.看外表
好的銀耳形狀圓，花大，質地蓬松，縫隙均勻，肉厚，銀耳蒂上沒有黑點和雜質。不完整的花和不幹凈的花梗質量差。
3.聞聞味道
好的銀耳幹燥無味，用特殊的化學藥品熏制後會有刺鼻的氣味。受潮、發黴、變質後的白銀會有酸味，建議不要食用。
4.幹燥程度
用手可以感覺到銀耳的含水量，優質的銀耳幹質地柔韌，摩擦時紮手，耳片不易碎。抱起來就是太幹，不抱起來就是水太多。
以上內容參考人民網-國家美國食品藥品監督管理局:消費者應遠離“新鮮”銀耳。