低粉末
100g
花生油
25克
轉化糖漿
70克
蓮蓉餡
300克
佐料
蛋糊粉
5克
鹹蛋黃
5粒膠囊
媯水
1克
(母雞的)蛋
僅限1
步驟
1.準備材料
2.首先將糖漿加熱，在熱糖漿中加入水，然後加入花生油，不斷攪拌至均勻，放涼備用。
3.篩過的面粉，壹點壹點倒入糖漿。
4.用橡膠刮刀拌勻成面團，室溫醒發2小時。
5.取出醒好的油面團分成30g小面團，蓮蓉餡分成60g圓球。
6.在蛋黃上噴壹湯匙白酒，入蒸鍋蒸15分鐘至熟，取出晾涼，將蓮蓉餡壓平裹在蛋黃裏，再搓圓。
7.取壹片面團，壓平，用蓮蓉餡包好，封口，搓圓。
8.放入模具中壓制。
9.做好的月餅是綠色的。
10.在月餅表面噴上適量的水，放入預熱到200度的烤箱，烤10分鐘，取出，放涼。
11.將雞蛋打散，按照蛋黃與蛋白質2:1的比例，均勻打成蛋黃液。在月餅表面刷壹層蛋黃液，繼續放入烤箱，180度烤5分鐘後關火。