根據《餐飲業食品衛生管理辦法》第十四條，食品加工場所應當符合下列要求:
涼菜間:配備專用冷藏設施、洗滌消毒和合格的更衣設施，室內溫度不得高於25℃。
根據《餐飲業食品衛生管理辦法》第三十三條規定，涼菜又稱冷葷、涼菜，是指簡單制作，煮熟或腌制後裝盤，壹般不加熱即可食用的菜肴。涼菜間是指加工制作涼菜的操作間。
擴展數據
根據《餐飲業食品衛生管理辦法》第二十二條，制作涼菜應當符合下列要求:
(壹)涼菜間必須每天定期消毒；
(2)操作人員必須穿潔凈的工作服，洗手消毒；
(三)涼菜應由專人處理，非涼菜間的工作人員不得擅自進入涼菜間；
(四)加工涼菜的工具和容器必須專用，使用前消毒，使用後洗凈並保持清潔；
(五)加工涼菜的蔬菜、水果等食品原料必須洗凈、消毒；未經清洗的，不得帶入涼菜間；
(六)制作肉類、水產品涼菜的原料應盡可能用完；其余仍需使用的，必須存放在專用冰箱中冷藏或冷凍。
國家衛生委員會-餐飲業食品衛生管理辦法