配料:小茴香、桂皮、丁香 /蔥、姜、蒜、 醬油 、 料酒 、白糖。
做法
烀肉，也就是半蒸半煮, 把食物弄熟的意 思, 就是把食物放在加少量的水的鍋裏,蓋緊鍋蓋,加熱使食物變熟。
（1）將豬五花肉刮去皮面上的油泥、絨毛，洗凈，切成大方塊，放入鍋內煮至七成熟撈出。（2）將炸好的五花肉改成9厘米長、0.2厘米厚的大片，皮面朝下碼入碗內，加 醬油 、 料酒 、花椒水、蔥段、姜塊、肉湯250克、大料、白糖，上屜蒸爛；有高壓鍋就現將肉洗凈，切成大小均勻的塊，放在高壓鍋中，放入適量的水。
（3）在放醬油、料酒、姜、配料包、鹽等，蓋上蓋，壓20至25分鐘（小塊20分），閉火，待高壓鍋中汽放沒之後再開蓋。肉酥爛，味鮮美。
功效
（1）肉類最本色的烹飪方法了，吃過的人都贊它:肥而不膩、瘦而不柴;嫩而不爛、薄而不碎。再點綴上碧綠的香菜與晶瑩的醬汁，看上去就透著香氣，是春節餐桌上不可或缺的美味。
（2）凡要烀肉，先將皮上用利刀橫立刮洗三四次，然後下鍋煮之。隨時翻轉，不可蓋鍋，以聞得肉香為度。香氣出時，即抽去竈內火，蓋鍋悶壹刻撈起，片吃食之有味。