方法壹、
主料：鬼子姜1000克，鹽1斤，醬油適量
1.鬼子姜洗凈控水。
2.放入幹凈的容器中。將鹽撒上。
3.把醬油加入適量的水燒開，晾涼倒入裝鬼子姜的瓶中。
4.將瓶封嚴放入陰涼處發酵2周以上即可食用。
方法二、
材料：魚露適量，鹽40g，醬油適量，白糖適量，白酒50g，花椒適量，大料適量，大蒜適量，姜適量，杭椒200g
1.鬼子姜洗凈晾幹。
2.鬼子姜切片，加鹽腌制，壹般壹斤鬼子姜加鹽25克左右，壹般是加20克。
3.杭椒洗凈晾幹，切成花生米大小。
4.加鹽腌制.大蒜、姜切片備用。
5.腌制好的鬼子姜和杭椒控幹水，略微涼壹下。
6.鍋內加醬油大料、花椒煮10分鐘，加人白糖、白酒、魚露燒開，腌漬2斤鬼子姜，放50克酒比較合適，放少了腌出來不夠鮮，放涼。
7.晾涼以後倒進去，否則鬼子姜容易壞，加水醬料的量要略微沒過鬼子姜。
8.腌制兩天就可以吃了。腌制壹個星期左右口味更好。