工具/材料:冬瓜、食用小蘇打、鹽、壇子、壇蓋、香油。
1.挑選表皮幹凈無損的精選冬瓜，用食用小蘇打或鹽擦去冬瓜表面白色霧狀的果蠟，洗凈。
2.將準備好的冬瓜去瓤，切塊。
3.將塊瓜放入鍋中，水不要過瓜，然後將瓜煮至八成熟。
4、將冬瓜放入幹凈的盤中晾幹，將煮冬瓜的水放入幹凈的湯碗中冷卻至室溫。
5.把壇子和壇蓋洗幹凈，然後用開水燙壹下。把涼拌好的瓜塊放進罐子裏，記得把瓜皮朝上。
6.將涼開的冬瓜水倒入腌制缸中，水必須高於冬瓜才能淹沒冬瓜。如果水不夠，可以加涼開水。
7.均勻撒鹽。加鹽的量可以用小勺嘗壹嘗，用舌頭嘗壹點湯。
8.蓋好放在通風陰涼的地方，等待自然發酵。如遇過熱，也可放入冰箱冷藏，但會延長發酵時間。
9.三天後，開罐檢查鹵湯呈霧狀、白色，酸味說明發酵基本成功，可以食用；如果鹵出的湯汁清澈，說明發酵溫度過低，需要繼續發酵。
10，取出腌制好的冬瓜，淋上香油調味，即可食用。