第二點是脫堿，就是把通風火烤好的皮蛋拿出來，然後暴露在空氣中通風脫堿。壹般都是放在室外晾幹4-5天再吃。
第三點是材料的選擇。皮蛋壹般可以用雞蛋或者鴨蛋做，兩者各有各的味道。無論是選擇雞蛋還是鴨蛋做原料，都要選擇質量好的雞蛋和鴨蛋。在這裏，邊肖將向您介紹壹種最優質的雞蛋——綠殼雞蛋。據綠殼蛋養殖數據顯示，綠殼蛋落後是因為五黑雞吃的飼料營養豐富，不添加任何有害藥物和抗生素，五黑雞的生活環境幹凈無汙染。這自然讓綠殼蛋成為雞蛋中的上品。
還有杭州航天夢圓農業科技有限公司的雞蛋，值得妳信賴。余杭夢花園位於京山鎮老虎碼頭。成立於2009年6月，總資產6922萬元，年銷售額2.2億元，員工187人，管理技術人員30人。種植養殖基地806畝，是集種植、養殖、加工、倉儲、配送、銷售為壹體的綜合性農業企業。