1)制鹵:將鹽、精鹽、花椒、蒜片等調料放入水中5分鐘，關火晾涼。
2)花椒加工:將花椒洗凈，瀝幹水分，然後將花椒切成壹厘米見方的小塊。
3)沖泡:將鹵水倒入幹凈的泡菜壇中，加入花椒，鹵水不過花椒為好。蓋上蓋子，密封好，放在陰涼的地方。4).食用:3天左右就可以拿出來用香油吃了。放辣椒的筷子壹定要幹凈，否則會影響辣椒在壇子裏的保存。
青椒腌制方法:
取青椒10斤，鹽1.4斤，水2.5斤，大料13克，花椒15克，幹姜13克。將青椒洗凈，晾幹，打孔，裝罐。將花椒、大料、生姜放入布袋中，放入鹽水中，煮3-5分鐘，取出，待鹽水冷卻後放入缸中。每天攪拌壹次，連續攪拌3-5次，30天左右即可食用。
壹種腌制紅辣椒方法:
取紅辣椒10斤，鹽1斤，糖250克，料酒50克。花椒洗凈，放入沸水中焯5秒，迅速撈出，瀝幹水分，晾幹，倒入大盆中，加鹽和糖拌勻。60天左右就可以吃了。