鹵水制作方法:用15kg冷水，放出3kg豆豉，煮半小時左右，濾出豆豉汁。待豆汁冷卻後，加入純堿200克、皂礬100克、香菇200克、冬筍4公斤、鹽0.75公斤、茅臺酒150克、豆腐1.5公斤，浸泡半個月左右(每天攪拌壹次)，發酵後得到鹵水。
臭豆腐胚的釀造工藝復雜，難以掌握。想做臭豆腐，可以直接買胚胎，然後做湯。
湯的配料:蒜、蔥、香菜、小紅椒、雞精、鹽、孜然粉、香油。
做法:1，蒜和剁椒用香油炒香，然後撒在蔥花和香菜上。
2.加入雞精和鹽、孜然粉和高湯拌勻。
3.然後在豆腐的壹側開壹個小洞，把湯和蒜倒進裏面。
臭豆腐操作簡單，壹個煎鍋就夠了，成本低，回報快，無風險。擺攤或者開店都是非常不錯的選擇，在人流密集的區域也沒有特別的要求。是創業的最佳夥伴之壹。