1.首先我們將五花肉放入冷水中煮熟，放入姜和胡椒，然後倒入少許料酒去腥，將裏面的雜質和血水煮沸，水燒開後去除鍋內的浮沫，然後蓋上鍋蓋燉30分鐘。這壹步是將豬肉片煮至八成熟。
2.肉快熟的時候，我們把酸菜洗幹凈，去鹽，切成小塊；準備壹小把生菜，洗幹凈備用。
3.以下是炒酸菜最重要的壹步:最好用菜籽油和豬油，菜籽油和豬油香味濃郁，容易抑制酸菜的酸味。油燒熱後，加入壹些姜末炒香，再加入酸菜，中火翻炒，把酸菜裏的水分炒幹，這樣酸菜的味道更香更脆。
4.翻炒兩分鐘左右，將酸菜炒至幹香，然後倒入事先放好開水的砂鍋中，加入鹽、雞精、胡椒粉，翻炒均勻，小火煨兩三分鐘，讓酸菜的香味融入湯汁中。
這時，肉已經差不多熟了。我們把它拿出來，稍微涼壹下，切成均勻的薄片。肉片可以切大壹點，吃起來更過癮。
6.然後把肉片放進砂鍋裏，小火繼續燉5分鐘，讓肉片吸收酸菜的香味。
7.5分鐘後關火，放入萵筍葉略燙。上菜好吃。