2.用砂布將鹽、糖、紅燒醬、姜米、料酒以外的食材包好綁好。
3.放入鍋中，再加入1L水，小火燉1小時。
4、放入肉，加鹽、糖、紅燒醬、料酒，蓋好煨。
5.肉熟了停火，小火燉1小時，然後撈出切成小塊。
6、剩下的湯，加點鹽、糖、紅燒醬和適量能腌三斤的東西，比如雞蛋、豆制品。
7.最後，如果確定鹵菜暫時不用，可以用800目砂布將鹵湯裏的殘渣濾幹。
8.將肉汁再次煮沸，冷卻，裝入密封瓶中，放入冰箱。這是老湯，下次可以再用。
紅燒肉的基本知識:
紅燒肉又稱鹵菜，是將原料經過初步加工後，用事先配制好的鹵汁焯水而成的菜肴。主要以香料和肉類為主要原料加工而成。壹般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三類；中國最常見的是川鹵，以紅鹵為主。腌制的調味品大多具有開胃、強身健體、消食化滯的作用。紅燒肉主要由香料和肉類加工而成。腌制的調味品大多具有開胃、強身健體、消食化滯的作用。中國最著名的是潮汕地區的紅燒肉。所謂臺灣省紅燒肉，就是從潮州人傳到臺灣的。