油紙裹黃油打成12cm的正方形，冷藏備用。
將面團從冰箱中取出，烘幹成大塊，寬度約為12cm，與黃油的長度相同，是黃油的兩倍，這樣剛好可以包好。
黃油包在中間盡量減少重疊，邊角稍微整理壹下，捏壹下邊角。
全部包起來。如果這個時候面團感覺有點軟，黃油也軟了，就用保鮮膜包好，放入冷凍室，45分鐘後取出，順著縫方向卷。
卷起來的長度是原來正方形的2-3倍(照片是橫著拍的)
第壹次折疊三次，冷藏45min分鐘，取出後交替搟開。
再滾長2-3倍(並橫向拍照)
第二次打三折，用保鮮袋包好放冰箱45分鐘。
取出後卷成20*40cm左右，然後卷起來，用保鮮膜包好冷藏1小時(厚度大概是蛋撻模具底部或者大壹點)
切成20g(蛋撻底部大的話每個25g)。
切面相切平面
邊轉邊推邊捏(兩個拇指在模具裏，其他手指捏住蛋撻殼外緣快速推)。剩下的可以先冷藏，黃油壹旦融化，就容易拌脆了)
轉快點。
邊緣必須高於模具。