大蒜發出正常的綠松石蒜芽，沒有毒性，不會影響人體健康，可以正常食用。與普通大蒜相比，大蒜的芽營養價值更豐富，含有大蒜原有的營養成分，還富含膳食纖維、維生素A和維生素e。
如果發芽的大蒜還發黴，已經開始變色，就不能再吃了。可能對胃黏膜造成刺激，引起胃痙攣、胃痛等表現。
大蒜保存方法
1.低溫儲存:
想讓大蒜不發芽，壹定要註意方法。首先，建議低溫保存大蒜。大蒜可以打散，裝入保鮮袋，袋口封口，放入冰櫃。溫度設置為0度5度以下。
2.高溫儲存:
大蒜也可以高溫保存。將大蒜放入45℃的烤箱中烤1分鐘。大蒜經過高溫處理後，在幹燥的地方壹般不容易發芽發黴。
3.幹燥並保存:
新鮮的大蒜經過簡單處理後，可以用繩子捆起來，掛在通風幹燥的地方晾幹，避免被雨水淋濕，可以保存幾個月到壹年左右。
4.密封存儲:
先把大蒜最外層的皮剝掉，再剝成兩半。不需要把所有的殼都剝掉，只需要把整個大蒜分成小瓣就可以了。
人民網-大蒜能發芽能吃嗎？發芽的大蒜具有更高的抗氧化性。