績溪壹品鍋又名胡氏壹品鍋，是壹道農家菜，屬於徽菜，起源於安徽績溪縣上莊。口感:鹹微辣，鮮嫩。現在雞西壹品鍋已經成為徽菜的代表菜。我今天做的純屬山寨版，用的是家裏現有的材料。沒有小鐵鍋，只能用砂鍋代替。別拍磚了，味道不錯。
材料:醬雞半只、炸魚肚50g、香菇10、鵪鶉蛋20個、魚丸10、大白菜1/4、油豆腐10、大蝦6-7只、姜1、蔥2根。做法:1。用水浸泡魚肚。2.將鍋用水燒開，倒入料酒，將泡好的魚肚焯水至沸騰。3.接幾次水，擠幹，切成小塊。4.香菇泡發洗凈。
5.將蘑菇切成兩半。6.將大白菜切成大塊，洗凈。7.煮熟的鵪鶉蛋，去殼備用。8.切掉大蝦的須和腸。
9.將魚丸解凍以備後用。10.將豆腐斜著切。我買了蘑菇豆腐。) 11.把雞肉切成塊。我買了壹只現成的醬雞。) 12.生姜切片，洋蔥切絲。
13.在砂鍋裏放幾片姜和蔥。14.鋪白菜。15.把魚肚放上去。16.加入姜和蘑菇。17.攤油豆腐。18.放雞塊。19.加入魚丸、蝦仁、鵪鶉蛋。20.加入雞湯和水。
21.大火燒開，轉中小火約30分鐘。22.撒上蔥花。