肉類:牛肉片、豬肉片、羊肉片、鴨腸、鴨血、牛肚、魚丸、香腸等。
菌類:香菇、蘑菇、平菇、金針菇、海鮮菇、雞腿菇、杏鮑菇等。
幹貨:海帶、木耳、腐竹、凍豆腐、豆腐皮、粉條、黃花菜等。
典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮、蔬菜、豆制品、蘑菇、雞蛋等產品，用開水或特制湯鍋的鍋底烹制。有些吃法會蘸調料壹起吃。
火鍋的主料是在鍋裏煮的原料，按原料性質可分為海鮮原料、海鮮原料、家禽原料、家畜原料、果蔬原料、生品等，幾乎所有能用來做菜的原料都可以作為火鍋主料。