2.驢肉切塊後，撒點鹽腌制。腌制約15分鐘後，即可開始烹飪。同時切蔥、姜、蒜等食材備用。
3.將腌制好的驢肉用開水焯壹下，倒入雕酒壹起煮。煮五分鐘後，取出驢肉，瀝幹水分。註意，如果沒有雕酒，用白酒代替。澆點酒主要可以去除腥味，讓驢肉熟的更快。
4.熱鍋燒開開水，開始準備驢肉。將驢肉、花椒、桂皮、大料、香葉、花椒、蒜、姜放入鍋中煮熟。先用大火煮至湯汁沸騰，再轉中火慢煮兩小時。如果是高壓鍋，煮40分鐘。
5.驢肉快熟的時候可以加點雞精和味精調味，最後在快熟的時候加入蔥花，這樣驢肉出鍋就可以吃了。