香腸晾幹後，可懸掛在通風陰涼的環境中保存，也可包裹在食品袋中放入冰箱保存或冷凍保存。香腸曬幹後，會在冰箱裏存放更長時間。香腸真空包裝後，可以放入冰箱冷凍。壹般情況下可以保存三個月左右。但壹定要註意香腸的保存，避免串味，影響香腸的濕度。
懸掛保存法:
香腸風幹後，可以直接掛在陰涼幹燥的地方，但壹定要註意避免日曬。如果天氣逐漸變熱，我們應該在儲存期間經常檢查香腸的幹燥度。如果發現香腸表面有油漬、黏黏的，這時候就要把香腸放進冰箱了。
這種方法適合南方，北方不能直接掛，因為北方的腰比較高，會影響口感，而且保存香腸要避雪避雨，不然香腸會酸。這種方法的缺點是容易出現黴斑。