1.腌制辣椒醬和料酒是為了去除辣椒的壹些不良味道，避免在腌制過程中產生壹些其他物質；二是加快辣椒醬的發酵；三是增加辣椒醬的風味。
2.料酒及其功能簡介:
料酒是料酒的名稱，是將糯米浸泡、蒸煮、發酵，加入黃酒/雕花釀制而成。它有濃郁的香氣和香甜醇厚的味道。酒精濃度約為65438±0.5度，酒味醇厚，富含氨基酸和維生素。將米酒加入烹飪中，魚、蝦、蟹中帶有腥味的胺類物質溶解在米酒的酒精中，加熱時隨酒精揮發，達到去腥的目的。烹飪時加入料酒，不僅能有效去除魚、肉的腥味，還能提升菜肴的風味。