2、用純凈水燒開，不容易變色，顏色會更綠，因為自來水中含有更多的其他物質，容易與綠豆反應生成其他深色物質。
3.發現pH值也能極大地影響湯的變色效果。堿性的水更容易使綠豆湯變色，所以做菜時，可以在水中加入半勺白醋或擠幾滴檸檬汁，以減弱水的堿性，防止變色。
另外，要去掉綠豆皮，需要將綠豆浸泡幾個小時，然後用手搓。力度不能太大，要搓到綠豆皮露出水面。這個時候可以把綠豆皮去掉，煮的時候就不會有那麽多了。