主輔料:鮮黃魚.:紅糟，蛋清，幹澱粉，花椒鹽，白糖，味精、料酒、香油、五香粉、蔥姜末少許，花生油。
做法
1.將鮮魚洗凈，切下頭尾，待用。
2.用平刀從魚背脊進刀片切取魚肉2片（去脊骨），切去魚月能（劃水）去魚皮，切6×3×2厘米的魚塊。
3.紅糟在砧板上用刀剁細放在大碗裏，加料酒、白糖、蔥姜末、五香粉調勻。
4.把切好的魚塊和調好的調汁拌勻腌漬15分鐘。
5.用蛋清和幹澱粉制成蛋清漿，將腌漬的魚塊上漿。
6.油鍋置旺火上燒熱，劃油後加入花生油五成熟時將上漿的魚塊逐塊下油鍋，炸熟後起鍋 瀝幹油，裝盤。魚頭尾下油鍋炸熟置魚盤兩頭，成整魚形，淋上香油即成.