2.提前腌制:加工好的帶魚可以提前用精鹽和料酒腌制10分鐘以上，腌制好的帶魚肉質會稍硬，油炸時不易碎。同時，腌制還可以去除帶魚的腥味，使帶魚提前入味。
3、姜片擦鍋:將魚入鍋前，可以趁熱用姜片塗抹在鍋的四周，讓姜汁塗在鍋的四周，然後倒油加熱，這樣魚炸好後就不會粘鍋了。
4.使用足夠的油溫:油溫不夠就容易斷，然後壹定要把帶魚的水排幹，避免漏油。然後煎的那壹面壹定要煎到金棕色才能翻面，不然煎不緊就容易碎。