與散養雞蛋相比，烏骨蛋具有低脂肪、低膽固醇的特點，蛋黃大，蛋清濃。
科學研究證明，食物中的微量元素硒被譽為抗癌之王。經常食用富硒食品，可以增強人體免疫力，延緩衰老。烏雞蛋，用植物油煎制，色澤金黃，蛋黃豐富，香嫩，蛋黃清亮潔白，香味綿長。
黑雞蛋能促進兒童生長發育，增強記憶力，對中老年人缺鋅、心血管疾病、甲狀腺腫瘤引起的厭食、棄食、免疫力低下、身材矮小、孕婦營養等有食療保健作用。
散養蛋散養蛋也可以叫土蛋。健腦益智雞蛋中的卵磷脂、甘油三酯、甾醇、卵黃蛋白對神經系統和身體發育有良好的作用，可延緩老年人智力下降，提高記憶力。