2.輔料:鹽16g，胡椒粉2g，白酒10g，甜面醬30g，糖5g，酒醅15g，五香粉5g，花椒粉2g，辣椒粉10g。
3.在12克精鹽中加入2克花椒炒成椒鹽，然後將五花肉修剪成規則的形狀，用椒鹽和白酒腌制6-7天，中間翻壹次，取出腌制好的五花肉晾幹表面水分。
4.將剩下的調料混合成醬，用刷子均勻的塗在腌制好的肉上，掛在陰涼通風處晾幹。
5.等醬肉表面幹了再抹醬，3遍的話。風幹至醬肉皮表面幹硬，整塊肉受壓仍有彈性。
6.用熱水把幹醬肉洗幹凈。
7.在沸水鍋中用中火煮30-35分鐘。拿起來，冷卻，切片，擺盤，上菜。