(1)操作區:根據廚房平面圖和設備配置，部分區域還可分為紅桌操作區、烹飪區、烘焙區等。它的功能是滿足既定菜系和烹飪技術的要求。
(2)粗加工區:其作用是去除蔬菜的葉、根、莖，使魚生吃和初加工。
(3)精加工配菜區:其作用是對粗加工的食物進行改造，使其符合菜系的要求。
(4)白箱區:其功能是面制食品攪拌、壓制、工藝鑲嵌、鑲嵌等。
(5)冷拼接區:其作用是對不需要加熱就可以直接食用的食物進行開瓶、切割、拼花、拼盤等。
(6)消毒區:其功能是清洗、消毒和存放餐具。
(7)冷藏區:用於存放生熟易腐食品。
(8)倉庫區:用於儲存大米、面粉等不易腐爛的食物。