熟黃豆發酵的粘絲是熟黃豆菌在發酵大豆時分泌出來的粘稠物，熟黃豆菌的發酵產物數量直接反映了納豆菌在發酵過程中表現，可以說是納豆菌長的越好，發酵的越好。
那麽產物肯定也會越多，相應的表現在拉絲的狀態上了，好的納豆壹般拉絲較多且較長，有的甚至能夠延展到半米長。
結合上邊幾段內容我們可以看出，納豆在食用的時候也是有些講究的，壹般來說我們根據自己的身體情況食用就可以，每天適量吃壹些就能保證身體營養的需要，至於納豆吃起來有拉絲的問題，其實這個是正常的情況，質量好的納豆其實拉絲會比較多。
大豆發酵後形成壹種黏絲，即為拉絲納豆。