2.把大蝦清洗幹凈，剪掉蝦槍和須，用牙簽把蝦線壹根壹根挑出來。
3.準備半個檸檬，切成塊備用。
4.準備2根蔥、幾片姜、適量青椒、3-5粒蒜和適量香菜粉，倒入加工好的大蝦中。
5.加入少許料酒去腥，再加入適量生抽、海鮮醬油、蠔油和少量高度白酒。是拌大蝦不可或缺的調料，既能增香，又能起到殺菌的作用。
6.加入少許芥末、鹽、雞精、白糖調味，攪拌均勻。
7.大蝦腌制半小時，間隔3-5分鐘，用筷子翻1-2次，既能加速入味，又能保持大蝦鮮嫩的口感。