在菜肴烹飪中，可用於半成品的預熱處理和成品的蒸煮，使其成熟或松軟可口。菜、雞、鴨、魚、肉等蒸菜統稱。
擴展信息將經過預處理的加工好的生料或半成品放入盤中，加入調料放入蒸籠或蒸箱中，蒸至所需的成熟度，期間蓋緊，以免漏汽。蒸腳通常選用新鮮的動植物原料，進行相應的刀工加工，在飽和蒸汽中加熱至成熟。
全蒸的加熱時間要根據原料的嫩度和成品的要求來控制。如果是招標，時間要控制在8到15分鐘。如果需要“爛”，時間控制在1.5小時以內。
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