食用明膠是膠原的水解產物，是壹種無脂肪的高蛋白，且不含膽固醇，是壹種天然營養型的食品增稠劑。
食用明膠屬於食品添加劑，是使用新鮮的動物皮、骨頭等提取出來的膠原蛋白質，在世界食品工業上應用已久。食用明膠都是經過嚴格檢疫的，主要用來增稠、增加食品穩定性、成膠等。
食用明膠的特點
食用明膠為白色或淺黃褐色、半透明、微帶光澤的脆片或粉末，幾乎無臭、無味。不溶於冷水，但能吸收5倍量的冷水而膨脹軟化。溶於熱水，冷卻後形成凝膠。可溶於乙酸、甘油、丙二醇等多元醇的水溶液。不溶於乙醇、乙醚、氯仿及其他多數非極性有機溶劑。
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