用蛋糕油最大的好處就是很方便。做蛋糕可以把所有的食材加在壹起，然後用打蛋器壹起打發，比傳統的雞蛋和海綿蛋糕分開的方法簡單很多。而且不需要馬上烤，可以放壹段時間等其他產品烤。產品可長時間保存，內部氣泡更均勻，口感更舒適。
餅油的工藝特性；
制作蛋糕面糊時，加入蛋糕油可以吸附在氣液界面上，可以降低界面張力，增加液氣接觸面積，增加液膜的機械強度，有利於漿料的發泡和泡沫的穩定。
面糊的比重和密度降低，而焙烤成品的體積增加；同時可以使面糊中的氣泡分布均勻，大氣泡減少，使成品的組織結構變得更加細膩均勻。