配料:芥末、鹽和胡椒。
1.先挑新鮮無蟲的芥菜頭，去根、去須、去莖，用刀把坑坑窪窪、臟臟的部分切開，洗凈。然後，用鋼珠擦拭芥末表面，再洗壹遍，擦幹表面的水。
2.先把芥末切成片，再切成絲，粗細均勻。
3.往鍋裏加油，加熱。加入胡椒粉，小火煎。將辣椒炒至微焦，撈出辣椒。
4.大火翻炒芥菜絲，加鹽，炒至3分熟，關火。
5.趁熱把榨菜絲放入缸中，壓實，蓋上缸蓋，慢慢降低缸內溫度，放入冰箱冷藏2-3天。打開蓋子後，可以聞到鼻子的辣味。
6.壹份原味芥末泡菜做好了。可以直接拿出來吃，剩下的還是放冰箱裏。
7、還可以加點香油、辣椒油、醬油、米醋、糖等調料混合調味，味道更好。