1.將蔬菜洗凈，瀝幹水分，曬幹。
2.將蔬菜均勻地撒上鹽，蓋在壹個大容器裏，腌制壹夜。
3.準備壹個深的容器，將腌制好的蔬菜轉移到容器中，註入淘米水。
4、密封，用重物壓住，放在陰涼處，等待10~14天蔬菜變酸變黃。
將大白菜腌制成泡菜的方法2
壹、青菜和鹹菜的腌制方法:
1，洗菜，有些水分太多的蔬菜需要先枯萎，比如黃瓜、白菜；還有壹些蔬菜需要在開水中復制，比如芹菜；
2、直接放入適量的鹽和水，根據自己的胃口加入壹些調料，如糖、醋、味精等。
4、密封腌制，短則幾天；半個月以上；
5、吃。