1，健康程度不同:脫酸牛肉的脫酸工藝可以降低肉中有害物質的含量；排酸肉的低溫生產工藝可以避免微生物對肉質的汙染。沒有經過任何處理的普通牛肉裏面有很多寄生蟲。
2、營養價值不同:酸牛肉有三高:高蛋白、高能量、高營養。三低:低糖、低膽固醇、低脂肪。牛肉酸化後，不僅肉的纖維結構發生變化，而且易於咀嚼和消化。
3.口感差異:經過除酸後，牛肉的口感大大改善，口感鮮嫩，改變了肉的pH值，最大限度的分解排出新壹代的產物，達到無害化，同時改變了肉的分子結構，有利於人體的吸收和消化。
4、差價:酸牛肉是經過加工的，所以價格自然會比普通牛肉貴壹點。