選擇好的烤魚片是保證質量的關鍵。選擇那些汙染少，環保好的海域生產的產品更有保障。
烤魚的魚片越大越好。盡量不要買那些散落在貨架上的烤魚殘渣。質量好的烤魚應該是非常整齊的裏脊，扁平，形態完整，組織纖維明顯，壹般為黃白色，顏色均勻，邊緣等處略呈焦黃色，有新鮮的魚腥味，摸起來有點油膩。
質量好的烤魚片不會有太多的魚刺、魚骨或其他雜物，就是鮮嫩可口的魚肉。烤魚片有的是用澱粉、面粉等物質做成的，有的是用漂白劑做成的，使顏色純白，所以烤魚片的選擇很重要。