調料:杏仁糖:砂糖:液態葡萄糖:蛋白質:水:杏仁粉= 1:0.15:0.15:0.3:0.6。
步驟
(1)糖、液態葡萄糖、水加熱至118℃，加入杏仁粉，蛋白快速攪拌，形成柔軟的杏仁糖球。
(2)蛋糕胚的形狀像壹個帶有海綿蛋糕的菠蘿。
(3)用黃油調成菠蘿黃。表面不規則地鑲嵌著約0.4cm花齒的花頭，頂端塗上巧克力黃油。杏仁糖用壹點綠色顏料裝飾。
(4)將餅胚去皮，橫切三層，中間嵌黃油，用黃油刮頂面和豎邊。四周是杏仁糖球做成的長條，花用花鉗夾住，菠蘿放在中央，用花裝飾。
蛋糕胚:黃油= 4: 6。