2.堿發是壹種用堿水將原料烘幹的方法。壹般用食用純堿。堿性發可以使海鮮幹在短時間內變軟膨脹，保持原料的脆性。但堿對原料有腐蝕性，破壞了原料的營養。所以壹般不采用堿性毛發處理。
3.油發適合彈性強、膠質多的幹品，如魚肚等。油發後，多余的油壹定要用水沖洗幹凈，以免影響烹飪效果。
4.鹽發的作用原理和油發基本相同。壹般油發的原料也可以用鹽發。具體是將原鹽放入鍋中炒幹水分，使鹽散後，原料在鍋中慢慢翻炒，邊炒邊燉，直至發透。然後用開水浸泡原料，再用清水沖洗，去除鹽分和異味。