2.炒羊肉要求速度比較快，壹般要炒羊肉片。切羊肉之前，壹定要先冷凍，容易切成薄片。
3.羊肉片切好後，用胡椒粉和清水煮10分鐘，關火，迅速將羊肉片放入熱鍋中變色，立即撈出瀝幹待用(作用:可以去除膻味和血水，但要註意羊肉片煮的時間不能太長，否則會影響口感)。
4.大蒜切碎，姜切絲，青椒切絲，洋蔥切絲，歐芹切絲，洋蔥切絲。
5.熱鍋燒熱油，放入蒜、蔥、姜，倒入羊肉、胡椒粉、孜然粉翻炒片刻。
6.將青椒和蔥瀝幹，然後倒入炒菜中，加入香菜、生抽、老抽和少許鹽，翻炒均勻，用生粉勾芡，倒入炒菜中，出鍋裝盤。