1.首先，葡萄酒提取後，不要把葡萄酒從葡萄皮裏擠出來。
2.在酒渣中加入4倍的溫開水(40度左右)，用4層紗布或棉布、餐巾紙、白紙蓋住瓶口。
3.30度左右發酵，壹般10天左右。
4.把發酵後的醋吸出來，最好密封保存3個月再吃。
5.醋放得越多，味道越好。剛做的醋有點刺鼻酸，放進去味道會很軟。
需要註意的是
1，瓶口壹定不能封口，封口是酵素做的。
2.如果發酵溫度過低，容易導致細菌失效。冷的話可以用熱帶魚發熱管加熱。
3.日光浴可以改善醋的顏色。
4.加糖發酵即使溫度低也不容易失敗，還能提高酸度。
5.做醋的時候需要加入蜂蜜或者冰糖調味後再喝。