配料:鵝
輔料:生抽、老抽、白糖、黃酒、白酒、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、草果、幹辣椒。
1.將鵝切成大塊，洗凈。在鵝被放進鍋裏之前，妳必須拔掉它的毛。小絨毛處理起來比較麻煩，耐心點。
2.鵝肉碎放入鍋內，放入冷水中。加入蔥、姜片和白酒煮沸，撇去浮沫。
3、鍋裏放2茶匙食用油，加入適量約25克白糖炒出糖色。
4.將糖翻炒至棕紅色，迅速倒入煮好的鵝肉，翻炒至鵝肉變色，加入香葉、八角等香料。
5.將炸好的鵝肉移入高壓鍋，加入與鵝肉等量的熱水，加入生抽、老抽、鹽，加入花雕酒50g。
6.燒開後，再燒三兩分鐘，然後蓋上蓋子。高壓鍋打開後，改最小火。20分鐘後，關火。高壓鍋自然釋放後，開蓋。