將腌制的大蒜保存在冷藏室中。臘八蒜腌制壹個很重要的因素就是低溫。以前腌制臘八蒜壹定要選在臘八前後，因為臘八前後是壹年中最冷的時候，低溫可以打破大蒜的休眠，激活蒜酶，變綠。如今，壹年到頭包括幾天。想吃臘八蒜，可以放在冷凍室或冷藏室腌制。